돼지고기 어떤 부위로도
쉽게 만들 수 있고~
자투리 고기도 가능한
백선생 겹겹이돈가스
자투리 고기의 화려한 대변신
지금 시작합니다!
[돈가스 밑간 재료: 달걀, 우유, 밀가루, 빵가루,
불고기용 돼지고기, 고운소금, 후춧가루]
[겹겹이돈가스 재료: 밑간한 돼지고기, 밀가루, 달걀물,
빵가루, 식용유, 양배추, 돈가스소스, 통깨, 연겨자]
※돈가스소스 만드는 법은
'집밥백선생 일본식 돈가스 소스 만들기'를 참고하세요!
1. 쟁반 2개에 밀가루와 빵가루를 각각 펼쳐서 준비!
밀가루가 없을 경우에는 튀김가루, 부침가루를 사용해도 되나,
튀김&부침가루에는 이미 간이 되어 있기 때문에 밑간을 조금 줄여주세요!
2. 볼에 달걀 10개, 우유 1컵을 넣어 섞기!
우유를 넣으면 고기가 부드러워지고, 돼지고기 누린내를 잡아줘요!
3. 돼지고기를 넓게 펼치고 고운소금, 후춧가루 솔솔~
돈가스의 핵심은 밑간! 돼지고기를 넓게 펼쳐 골고루 밑간을 해줘야 돈가스 맛이 훨씬 좋아요!
밑간용 소금은 고운소금이나 맛소금을 사용해야 고기에 간이 잘 배어요!
4. 밑간한 돼지고기를 손바닥 크기 정도로 모양을 잡고
5. 겹겹이 쌓아 적당히 올려주세요!
맨 밑에 까는 돼지고기와 맨 위에 덮는 돼지고기는
크기가 넓은 것을 사용하고 중간에 겹쳐지는 부분은 자투리 돼지고기를 넣어줘야
돈가스 모양이 예쁘게 잡혀요!
너무 두껍게 쌓아 올리면 속까지 익히기가 어려우니 욕심은 금물~
6. 겹겹이 쌓은 돼지고기에 밀가루 묻히고
7. 달걀물, 빵가루까지 순서대로 묻혀주세요!
돼지고기에 빵가루를 묻힐 때는
꾹꾹 눌러줘야 빵가루가 골고루 잘 묻어요!
8. 끓는 식용유에 돼지고기를 넣고 노릇하게 튀긴 후,
중간중간 돈가스를 뒤집어주면서 골고루 튀겨주세요!
식용유에 튀김 부스러기들이 많이 뜰 수 있어요~
로 자주 걸러주세요!
9. 기름을 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담기!
고기가 두껍기 때문에 평소 튀김하는 온도보다 낮은 온도에서 오래 튀겨주세요!
식용유 온도는 달걀물+밀가루+빵가루를 조금씩 섞어 빵반죽을 만든 후,
7~8초 후에 올라오면 적당한 온도!
10. 돈가스소스에 절구에 간 깨와 연겨자를 조금 넣어 준비!
11. 양배추를 얇게 썰어 돈가스 옆에 올려주면 완성!
자투리 고기를 층층이 쌓아서
육즙이 가득하고 부드러운 돈가스!
겹겹이돈가스 레시피를 영상으로 다시 보고 싶으시다면?
[집밥백선생3]
▶ 매주 (화) 밤 8시 10분 tvN 방송!
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