쇼핑왕루이

오징어를 섞어 무쳐낸 어묵무침과
담백, 고소한 꼬마김밥의 환상 조화!

백선생님과 함께~
간단하고 쉽게 만드는 충무김밥의 세계로 Go!

충무김밥이란?
경상남도 충무(통영의 옛 이름)에서 시작되어
꼬마김밥에 새콤한 오징어무침을 곁들여 먹는 김밥

[재료: 오징어, 어묵, 물, 불린 무말랭이, 설탕, 간 마늘, 물엿,
고운 고춧가루, 진간장, 굵은 고춧가루, 액젓, 대파, 참기름, 통깨, 김, 소금]

6. 물에 불린 무말랭이 1주먹을 물기를 짜서 준비! 
무말랭이는 깨끗하게 씻은 후,

약 3시간 이상 미리 불려주세요!

8. 오징어를 먹기 좋게 썰어 준비해주세요! 
어묵은 퍼지지 않게 살짝만 데쳐줘야

무칠 때 어묵이 으깨지지 않아요~

11. 송송 썬 대파 1주먹을 넣고 섞어주세요!
고춧가루를 제외한 양념(설탕+간장+액젓)을
오징어&어묵에 먼저 넣고 버무려 간이 충분히 배게 하는 것이 포인트!

고춧가루를 같이 넣으면

고춧가루가 양념을 다 빨아들여 간이 골고루 배지 않아요!

13. 조물조물 주물러 주세요!
고운 고춧가루만 넣으면 고추장 맛이 강해질 수 있으니
고운+굵은 고춧가루를 섞어서 사용하는 걸 추천해요!

기호에 따라 더 붉은빛을 원하면 고운 고춧가루를 더 추가해주세요!

손으로 빡빡 주물러줘야

오징어와 무말랭이 속까지 간이 배어 깊은 맛을 내요!

14. 참기름을 넉넉히 넣고, 통깨를 뿌려주면 완성!

매콤한 오징어무침과 고소한 김밥의 만남!
이번 주말에는 충무김밥 싸 들고 나들이 가요~

충무김밥 레시피를 영상으로 다시 보고 싶으시다면?

넉넉하게 만들어 냉장 보관하면
두고두고 사용할 수 있는 돈가스 소스

일식 돈가스 전문점 바로 그 맛!
싱크로율 100% 소스 만드는 법

지금 시작합니다~♡

[재료: 물, 우스터소스, 케첩, 진간장, 설탕, 전분가루]

2. 물 1컵, 우스터소스 1/2컵, 케첩 1/3컵, 진간장 1/4컵,
맹물 대신 당근, 양파, 셀러리, 월계수잎 등을 넣고

끓여 채즙을 내어 사용하면 감칠맛이 UP!

4. 전분물을 조금씩 넣어 저어주면서 끓이면 완성!  
전분물을 한꺼번에 넣으면 뭉쳐버리므로

조금씩 넣어주면서 계속 저어주세요!
소스의 농도는 취향에 따라 전분물로 조절하세요!

깨를 절구에 갈아 넣고, 연겨자를 추가해 먹으면 더 맛있어요!

간단하게 만들었지만
특별한 재료를 넣은 듯한 깊은 맛!

일본식 돈가스 소스 레시피를 영상으로 다시 보고 싶으시다면?

돼지고기 어떤 부위로도 
쉽게 만들 수 있고~

자투리 고기도 가능한
백선생 겹겹이돈가스

자투리 고기의 화려한 대변신
지금 시작합니다!

[돈가스 밑간 재료: 달걀, 우유, 밀가루, 빵가루,

불고기용 돼지고기, 고운소금, 후춧가루]
[겹겹이돈가스 재료: 밑간한 돼지고기, 밀가루, 달걀물,

빵가루, 식용유, 양배추, 돈가스소스, 통깨, 연겨자]

※돈가스소스 만드는 법은 
'집밥백선생 일본식 돈가스 소스 만들기'를 참고하세요!

1. 쟁반 2개에 밀가루와 빵가루를 각각 펼쳐서 준비! 
밀가루가 없을 경우에는 튀김가루, 부침가루를 사용해도 되나,
튀김&부침가루에는 이미 간이 되어 있기 때문에 밑간을 조금 줄여주세요!

5. 겹겹이 쌓아 적당히 올려주세요!
맨 밑에 까는 돼지고기와 맨 위에 덮는 돼지고기는

크기가 넓은 것을 사용하고  중간에 겹쳐지는 부분은 자투리 돼지고기를 넣어줘야

돈가스 모양이 예쁘게 잡혀요!  
너무 두껍게 쌓아 올리면 속까지 익히기가 어려우니 욕심은 금물~

7. 달걀물, 빵가루까지 순서대로 묻혀주세요!
돼지고기에 빵가루를 묻힐 때는

꾹꾹 눌러줘야 빵가루가 골고루 잘 묻어요!

8. 끓는 식용유에 돼지고기를 넣고 노릇하게 튀긴 후,
중간중간 돈가스를 뒤집어주면서 골고루 튀겨주세요! 
식용유에 튀김 부스러기들이 많이 뜰 수 있어요~

로 자주 걸러주세요!

9. 기름을 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담기!
고기가 두껍기 때문에 평소 튀김하는 온도보다 낮은 온도에서 오래 튀겨주세요!

식용유 온도는 달걀물+밀가루+빵가루를 조금씩 섞어 빵반죽을 만든 후,

7~8초 후에 올라오면 적당한 온도!

11. 양배추를 얇게 썰어 돈가스 옆에 올려주면 완성!

자투리 고기를 층층이 쌓아서
육즙이 가득하고 부드러운 돈가스!

겹겹이돈가스 레시피를 영상으로 다시 보고 싶으시다면?

얇은 돼지고기와 속재료를
돌돌 말아서 튀겨먹는 돈가스

비주얼과 식감은 물론
만들기도 쉬운 돌돌이돈가스 3종

하나, 기본 돌돌이돈가스

둘, 치즈 돌돌이돈가스
셋, 대패 돌돌이돈가스

취향대로 말아 먹는
돈가스의 세계로 출발~

[기본돌돌이돈가스 재료: 밑간한 돼지고기, 밀가루, 달걀물, 빵가루, 식용유]

[치즈돌돌이돈가스 재료: 밑간한 돼지고기, 깻잎, 모차렐라치즈, 밀가루, 달걀물, 빵가루, 식용유]

[대패돌돌이돈가스 재료: 대패삼겹살, 소금, 후춧가루, 달걀물, 밀가루, 빵가루, 간 마늘]

※돈가스용 돼지고기 밑간하는 법은
'집밥백선생 겹겹이돈가스 만들기'를 참고하세요!

1. 밑간한 불고기용 돼지고기를 돌돌 말아 준비! 
넓적한 돼지고기를 펼친 후,

자투리 돼지고기를 넣어 말면 쉽게 말 수 있어요! 

9. 끓는 식용유에 돼지고기를 넣고 노릇하게 튀긴 후

10. 기름을 빼고 세로로 잘라주면 완성! 
속 재료들이 많이 들어갈수록 낮은 온도에서 오래 튀겨주세요! 
치즈가 완전히 녹았는지 헷갈린다면?  
노릇노릇 튀긴 후 이쑤시개를 빼서 치즈가 묻어난다면 치즈가 알맞게 녹은 것!

돈가스를 단면을 잘랐을 때, 모차렐라치즈가 완전히 녹지 않았다면 

전자레인지에 넣고 1~2분간 돌려주면 돼요!

11. 대패삼겹살을 넓게 펼쳐, 소금과 후춧가루로 밑간을 하고 
대패삼겹살에 오돌뼈가 박혀있다면 뼈를 반드시 제거해주세요! 
냉동대패삼겹살은 자연해동 후, 사용하세요~

15. 먹기 좋은 크기로 잘라주면 완성!

두께가 있어서 묵직하면서고 부드러운 맛!
속재료만 달리하면 다양한 응용 돈가스 가능~

돌돌이돈가스 3종 레시피를 영상으로 다시 보고 싶으시다면?

돈가스, 튀겨만 먹기 지겹다면?

돈가스를 활용해 만드는 일품요리!

쌀쌀한 날씨에 제대로 안성맞춤~
국물로 즐기는 돈가스김치나베

지금 시작합니다!

[재료: 식용유, 돈가스, 양파, 표고버섯 대파, 설탕, 진간장, 물, 맛술,
간 생강, 청양고추, 달걀, 밥, 건다시마, 굵은 고춧가루, 김치]

3. 돈가스를 겉만 노릇하게 튀긴 후, 기름을 빼서 준비! 
돈가스는 냄비에서 한 번 더 끓일 것이기 때문에 속까지 완전히 익힐 필요가 없어요! 

나베용 돈가스는 두꺼운 돈가스보다는 얇고,

속에 다른 양념이 추가되지 않은 것으로 사용해야 본연을 맛을 살릴 수 있어요!

9. 잘게 썬 김치를 넣어 계속 끓여주세요!  
김치는 신김치를 사용해야 더욱 맛있어요~ 
김치는 미리 넣지 말고, 국물이 끓어 오른 후 넣어줘야 김치찌개맛이 안 나요!

돈가스를 넣은 후, 충분히 끓여줘야

돈가스 속에서 육즙이 나와 깊은 맛을 느낄 수 있어요~

10. 굵은 고춧가루 4숟갈, 풀어둔 달걀을 올린 후
달걀을 완전히 풀지 않고 대충 풀어서

익었을 때 흰자/노른자 색감을 살려주세요!

12. 밥 위에 넉넉히 올려 덮밥처럼 먹어도 좋아요!

시원, 달콤한 향이 입맛을 자극하고
고기 사이사이 국물이 스며 촉촉함이 일품!

돈가스김치나베 레시피를 영상으로 다시 보고 싶으시다면?

쌀쌀한 가을밤을 따끈하게 데워줄
오늘의 집밥 주제는?

복잡함 버리고 깊은 맛 살린
백선생 표 닭칼국수

감칠맛이란 게 폭발한다!

[재료: 분절닭, 양파, 감자, 식용유, 물, 소금, 액젓, 대파, 칼국수면, 간 마늘, 후춧가루]

3. 식용유 3숟갈, 분절닭을 넣고 볶다가 양파도 넣어 볶기!  
닭 겉면이 익으면서 핏기가 사라질 때까지 구워주세요! 
닭 껍질이 팬 바닥으로 놓고 구워주면 닭기름이 나와

양파와 볶았을 때 풍미가 훨씬 좋아지고,

눌어주면서 구워 식감도 좋아집니다!

11. 면이 익으면 대파를 넣고, 후춧가루를 뿌려주면 완성!  
대파는 마지막에 넣어야 향과 식감이 살아있어요~

호로록~ 소리만 들어도 군침 돌고
고소함과 감칠맛이 제대로 살아있어유!

닭칼국수 레시피를 영상으로 다시 보고 싶으시다면?

비빔국수는 소면으로만 만들어 먹는다?

비법 양념을 칼국수에 올려 먹는 별미
백선생이 새롭게 제안하는 비빔칼국수

신선한 비주얼은 물론, 
맛까지 엄청난 녀석이 등장했다!!

[재료: 건멸치, 대파, 청양고추, 칼국수면, 물, 고추장,

굵은 고춧가루, 액젓, 진간장, 간 마늘, 통깨]

4. 칼국수면(2인분)을 물에 헹군 후, 끓는 물에 삶고
많은 양의 칼국수면은 삶을 때는

반드시 물에 헹궈 전분기를 없앤 후 삶아주세요!
칼국수면을 계속 저어주면서 삶아야 냄비 바닥에 눌어붙지 않아요~

9. 삶은 칼국수면, 멸치비빔을 올리고 통깨 넣어주면 완성!

떡볶이를 좋아한다면 제대로 취향 저격
개운하게 즐길 수 있는 매력!

비빔칼국수 레시피를 영상으로 다시 보고 싶으시다면?

오징어를 넣고 비벼서
색다른 맛이 뿜뿜!!

오징어 비빔칼국수

그냥 비빔칼국수도 맛있는데,
오징어까지 넣으니 얼~마나 맛있게요?

[재료: 오징어, 건멸치, 대파, 청양고추, 새송이버섯, 칼국수면,
물, 고추장, 굵은 고춧가루, 액젓, 진간장, 간 마늘, 깨소금, 쪽파]

5. 오징어 1마리를 깨끗하게 씻은 후, 먹기 좋게 썰어 준비!
오징어껍질 벗겨서 넣고 싶다면

키친타올을 잡고 벗기면 쉽게 벗길 수 있어요~  
손질된 오징어를 구입해도 다리에 빨판이 남아 있을 수 있으니 깨끗하게 씻어주세요!

13. 완성한 오징어비빔에 칼국수면을 비며 먹으면 완성!

오징어와 칼국수의 색다른 조화!
칼국수의 변신은 참으로 옳다...♥

오징어 비빔칼국수 레시피를 영상으로 다시 보고 싶으시다면?

라면보다 간편하게 만들지만,
깊고 풍부한 맛이 살아있는
들깨칼국수 만들기!

평범한듯하지만,
특별함이 숨어있는 들깨칼국수

자꾸 생각나는 구수~한 맛을 느끼러 가볼까요?

[재료: 감자, 표고버섯, 물, 칼국수면, 껍질 깐 들깻가루, 간 마늘, 액젓]

2. 물 9컵을 넣고 채 썬 감자와 표고버섯을 넣고 끓이기!

6. 면이 완전히 익으면 껍질을 깐 들깻가루를 준비하고
껍질이 있는 들깻가루로 칼국수를 만들 때는

들깻가루+물을 섞어 믹서에 간 후 끓이다가

우유를 조금 넣어주면 부드러운 맛을 느낄 수 있어요

7. 6숟갈 정도를 조금씩 넣어 섞어주세요!
들깻가루는 한 번에 다 넣지 않고

조금씩 넣어주면서 취향에 따라 농도를 맞추세요!  
남은 들깻가루는 냉동 보관하세요!

8. 걸쭉해진 칼국수를 예쁘게 담아내면 끝!

액젓이 들어가 더욱 깊어진 국물!
가득 들어간 들깨로 고소함 폭발!

들깨칼국수 레시피를 영상으로 다시 보고 싶으시다면?

고소함 끝판왕!

들깨우유 레시피를 영상으로 보고 싶으시다면?

쌀쌀한 날씨에 
따끈따끈한 국물요리!

저렴하고 푸짐하고 맛있게 즐기는
백선생 표 돼지갈비탕

집에서도 손쉽게

육수의 깊은 맛을 내는 비법을 공개합니다!

[재료: 돼지갈비, 통마늘, 통후추, 물, 설탕, 굴소스, 소금, 진간장, 
설탕, 청양고추, 액젓, 간 마늘, 대파, 쪽파]

2. 끓는 물에 약 3~5분 정도 삶은 후, 갈비만 건져냅니다!
찬물에 고기를 넣고 삶으면 육즙이 빠져나가기 때문에 반드시 끓는 물에 고기를 넣고 데쳐주세요!
초벌로 고기를 삶아주면 뼛속에 있던 불순물이 빠지고

겉면이 단단해져 육즙이 빠지지 않아요!

   
갈비를 집게로 들어 눌렀을 때,

뼈에서 핏물이 스며 나오지 않을 정도만 데쳐주세요!

3. (돼지갈비 1kg 기준) 통마늘 1주먹을 굵게 으깨고 
껍질 있는 통마늘은 먼지가 묻어 있을 수 있으니 찬물에 헹군 후, 물기를 제거해주세요!  
마늘은 국물 내는 용으로 사용되어 걸러낼 것이기 때문에 껍질째 사용해도 OK! 

통마늘은 굵게 으깨줘야 마늘 향이 훨씬 좋아요~ 
단, 간 마늘은 맛이 달라지므로 추천하지 않아요!

6. 설탕 1/2숟갈, 굴소스 1숟갈, 소금 1.5숟갈을 넣어
굴소스는 염분량이 다르므로

1/2숟갈~1숟갈 사이로 양을 조절해 주세요!

7. 조리듯이 10분 정도 삶아주세요! 
물 양은 돼지갈비가 자박자박 잠길 정도! 
처음엔 물을 조금만 넣고 고기를 조리듯이 끓여야

양념이 갈비 속까지 배어요!

15. 깨끗한 국물을 그릇에 담은 후, 송송 썬 쪽파 올려주면 완성!
돼지갈비탕은 오래 보관하면 누린내가 날 수 있기 때문에
끓여서 바로 먹는 것을 추천해요!   

 
냉장고에 보관할 경우 건더기를 걸러내지 말고 함께 보관해야 오래 보관할 수 있어요!

단, 국이 식으면서 기름 층이 생길 수 있으니
먹기 전에 한 번 더 끓여주세요~

돼지갈비 육수의 깊고 진한 맛과
2가지 소스에 찍어 먹는 부드러운 갈비

돼지갈비탕 레시피를 영상으로 다시 보고 싶으시다면?